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김포도가 동향
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공지사항 방문후기 김포도가 동향
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전북 전주시에 있는 농촌진흥청에 다녀왔습니다.(2021,04)
  이곳에는 발효식품계의 거봉이신 여수환(특히 식초계에서 업계에 있는 분들은 다 아실 듯...)박사님이 계시는 곳으로 여 박사님이 직접 개발하신 식초(향기가 너무 좋음-아마도 님들께서도 그 향기를 맡으면 시큼한 식초가 아니라 향기 좋은 음료수 같은 느낌을 가질 듯...)를 받아 왔습니다.   여 박사님과는 2018년도 식초시범사업건으로 만나 “술도 모르는 김포사업자가 식초를 배우러왔다.”라는 말씀에 그 이후 “한국전통식초협회 한상준 회장”님에게 식초를 배우고 “한국가양주연구소 류인수 소장”님에게 술을 배워 지금의 김포도가 두두를 있게 하신, 제게는 또 한 분의 스승님이십니다.(주신 종초를 잘 발효시켜 식초량을 불려 나가는 작업을 해야 할 것 같습니다. 훗날 관심있는 님들께서도 충분히 그 향기를 맡을 시간이 올 듯합니다.)   또 다른 분이 계시는데 강희윤 박사님으로 양조용효모인 “사카로마이세스 세레비지에 HY2013 (향미라는 이름으로 불리움)”을 개발을 하신 분입니다.(양조업계에선 잘 아실 듯)   이번에 김포도가 두두가 개발중인 “한강의 000”은 이 향미효모를 사용해 빚은 것으로 두 가지 타입으로 담아 원 개발자인 강 박사님께 맛을 보여드렸습니다.(마침 같이 동석하신 정석태 박사님께서도 좋은 말씀을 많이 해 주심...) 이제 한강의 000을 조금 더 다듬어 출시를 해야겠습니다.   열심히 준비하겠습니다.(에공 전주는 김포에서 너무 멀어요...)            
BY 김포도가2021.06.16
“땡주 보틀샵”에서 김포도가 두두에 오다(2021,04)
  경기도 화성시에 있는 “땡주 보틀샵”에서 김포도가 두두를 찾아오셨습니다. 어떻게 알고 오셨냐는 질문에 SNS상에서 알게 됐다는 말씀이셨습니다.   두 분이 부부라고 밝히면서 매장에서 좋은 술을 공급키 위해 직접 찾아왔다고 하셧습니다. 저도 좋은 술(술은 누구나 빚을 수 있지만 마시는 사람의 공감이 꼭 있어야 한다는 생각...)을 만들기 위해 노력을 하지만 이분들은 고객에게 좋은 술을 권하기 위해 발품을 파신다 하셨습니다.   그래서 얼른 두두쌀막걸리 뚜겅을 따서 맑은 부분을 먼저 맛보게 하고 흔들어서 두번째 맛을 보여드리고...평가는 어떨까요?(아시는 분은 아실 듯...) 이어 출시 준비 중인 한강의 000 맛도 보여드렸습니다.   그 다음은 바쁘게 한 박스(12병) 포장을 하고...서로 자주 보자는 이야기로 끝을 냈습니다.   SNS 상에서 봤다지만 유명하지 않은 양조장(김포도가 두두)을 직접 발로 찾아와 구매해가는 부부를 보면서 참 정직하게 보틀샵 영업을 할 것 같은 느낌입니다. 부디 화성시에 있는 분들은 “땡주 보틀샵”을 찾아 가셔도 후회감 없을 듯 합니다.   조만간 한강의 000으로 또 님들을 만나도록 하겠습니다.   그 이전에 두두네 술맛이 어떻게 진화되는지 궁금하신 분들은 오시면 시원한 술 한잔 올리는 거 아시죠? 편하게 오시길 바라며 4월 마지막주도 평온과 행복이 머물기를 기원합니다.          
BY 김포도가2021.06.16
오늘은 좀 특별한 날인가 봅니다.(2021,04)
  오전에는 백곰 이승훈 대표님과 일행분들이 김포도가 두두에 오셨습니다.   그중에는 한국가양주연구소 32기 동문인 화천 모퉁이 송영애 대표님이 계셔 무척이나 반가웠습니다.   먼저 두두쌀막걸리 맑은 부분을 시작으로 두 번 째는 흔들어 마시고 무증자 술 3가지를 마셔본 후 가지는 술에 대한 질문과 대답으로 시간이 좀 흐른 것 같았습니다.(두두에서 40여분 정도 계획을 하신 것 같은데....) 제 입장에서는 오신 분들의 두두네 술에 대한 느낌이 어떠했을지 많이도 궁금해집니다.   오후에는 남양주 이스트디자이너스 정창훈 박사님을 뵈러 갔습니다.   술을 만드는데 누룩이 없이 쌀가루에 입국과 벌꿀, 효모, 액상과당, 글루코아밀라아제, 아밀라아제, 프로티아제 등으로 빚는 술! 맛을 보니 라이트하고 부드럽고 향이 있는...(저녁에 두어병 마셔볼 예정입니다.) 이렇게 하루가 저물고 있습니다.   아마도 술에 연관된 세계에서 많은 분들을 만나면서 자신이 빚는 술에 대한 생각들이 다듬어지고 또 만들어지는 게 아닌가 합니다. 심오한 술에 세계! 나만의 술은 어떻게 만들 것인지 다시 한번 생각해 보는 시간입니다.              
BY 김포도가2021.06.16
서울 마포역 부근 “역전회관”에 다녀왔습니다.(2021,03)
  이 역전회관은 김도영 대표께서 운영하시는 곳으로 지난 2월 26일에 조선비즈가 선정한 2021 대한민국주류대상 생막걸리 부분 대상을 차지한 곳으로도 유명합니다.   김도영대표님과 술담당인 따님은 한국가양주연구소(류인수 소장) 출신으로 저와 같은 동문이시기도 합니다.   3층 건물의 음식점 안에 소규모주류제조면허를 득해 술을 빚어 다른 곳에는 납품을 하질 않고 오시는 고객에게만 술을 판매한다고 합니다. 또한 한국식품연구원에서 제공한 효모를 사용해 술을 빚는다 합니다.   내어주신 역전주를 마셔보니 음식점에 오신 분들이 반주로 드시기에 좋을 듯한 느낌을 받았습니다.(김도영 대표님 설명도 있었음) 또 저 역시 들고간 두두쌀막걸리와 연구중인 무증자술 맛을 보여드렸습니다.(김도영 대표님의 느낌은 어땠을까요?...무증자임에도 매우 크리미 하다라는 평이 있었음...)   요즘이 코로나19 시국인지라 안에서 술을 맛보진 못하고 바삭불고기와 역전주를 싸가지고 와서 집에서 그중 한병 거덜을 냈습니다. 음식점에 손님들만 해도 머리가 아플텐데 술을 빚어 오시는 분들에게 서비스겸 판매하신다는 김도영 대표님의 건승을 빌며 바쁜 와중에도 이런 저런 설명으로 시간을 내어주심에 감사를 표합니다.   혹시 님들도 창 밖으로 벚꽃 피는 계절에 역전회관에 한번 놀러가셔도 좋을 듯 합니다.(가로수가 윤중로처럼 벚꽃나무로 돼 있음)              
BY 김포도가2021.06.16
술빚는 전가네를 가다(2021,03)
  대학교수에서 전통주를 빚는 사람으로 탈바꿈한 것으로 유명한 술빚는전가네 “전기보”대표님을 만나고 왔습니다.   2018년도 우리술품평회 대상을 수상한 경력으로도 유명합니다.   또한 경기도 포천의 산정호수 입구에 주막과 양조장을 세워 코로나19 이전에는 엄청난 유명세를 치르기도 했다고 합니다. 전통주를 빚는 양조인의 자세와 입장은 물론이고 양조장 설비 하나하나에 설명을 해주신 전기보 대표님께 감사의 말씀을 올립니다.(두두쌀막걸리 맛도 봐 주셨습니다...)   그리고 산정호수(차로 5분거리)도 덤으로 둘러보고.... 하루가 정말 짧게 지나갔습니다.   더불어 김포도가 두두가 걸어야 할 길도 생각을 해보는 하루였습니다. 어서 코로나19가 없어지길 바라는 마음 더욱 간절한 날이었습니다.   님들께서 포천을 가실 일이 있으면 한번 들러보셔도 좋을 것 같습니다.                        
BY 김포도가2021.06.16
한통술에 다녀오다(2021,2)
  경기도 동두천에 있는 “한통술”에 다녀왔습니다.   “한통술은 곡향, 꽃향, 심장의 떨림을 담아 시간을 뛰어넘어 공간의 세계로 펼쳐가는 진솔한 여행의 시작이다”라는 방랑식객 임지호님의 멘트도 있는 곳입니다.   이곳을 세운 김용완 대표는 “일제 강점기 몰래 빚어졌던 한국술을 100년 양조가문의 비법을 담아 한통술이 다시 복원합니다.”라고 설명을 하십니다.   또한 김용완 대표님은 한국가양주연구소 16기로 저의 선배이시기도 합니다. 좀 쌀쌀한 날씨 속에 한통술 양조장의 설비를 다 오픈하시고 “김포도가 두두”의 갈 길을 스케치해주시는 팁도 주셔서 많이도 감사했습니다. 물론 “두두쌀막걸리”와 “두두주향천리(무증자 술로 출시예정)를 가져가 맛에 대한 평가를 받는 것을 잊지 않았습니다. 그 평가는 어땠을까요?(아시는 분들은 아시죠...) 오후 4시 정도에서 저녁 7시 넘어서까지 애정적 조언 을 아끼지 않고 수고해주신 김용완대표님께 감사의 말씀을 올립니다. 김포도가 두두도 조언해 주신 말씀을 토대로 진화해 가는 모습을 보이도록 하겠습니다.   코로나19가 제압돼 편하게 님들을 만나 이런 저런 얘기로 즐겁게 꽃을 피우는 날이 어서 오기를 기원합니다.          
BY 김포도가2021.06.16
무증자술에 도전(2021,01)
  혹한이 주춤하는 사이 술을(무증자) 담갔습니다.   이번에는 주모(밑술, 씨앗술)를 곁들여 보시는 것처럼 4가지 형태로 진행했습니다.   (주모로 담그는 방법은 큰 양조장에서 주로 사용하거나 아니면 식초용 술을 담글 때 유용하게 쓰임-식초용 주모는 다음에 구현해 볼 생각임... ) 조만간 술이 잘 익으면 한잔 드시러 오셔도 좋겠습니다.(현재의 맛 좋은 두두쌀막걸리는 언제나 준비돼 있음)   무증자 방식은 고두밥과 식히기 과정이 빠지는 만큼 양조과정이 줄어들 수 있으나 가루(채질 포함)를 만들어야 하니 식히는 과정 정도로 시간이 들어가는 것으로 계산을 하면 고두밥을 만드는 에너지와 시간이 절약된다고 볼 수 있는 양조기법이다.(밥을 찌는 기계와 식히는 기계가 있다면 굳이 고려할 필요가 없을지도 모르는데 결국은 술맛-술의 품질이 어떻게 나타나는 가가 관건으로 본다.) 이런 것들을 고려하면서도 무증자를 알아보려는 것은 양조기법의 폭이 그만큼 넓어진다는 것으로 이해를 하고 싶은 게 현재의 나의 마음이다.   아무튼 무증자에 향기까지 고려가 된다면 괜찮은 시도가 아닐까 한다. 두두네 무증자 술은 과연 어떤 맛을 낼까?   조만간 그 궁금증이 조금씩 풀리지 않을까 한다.(코로나19 진정되면 시음할 생각이 찐함...) 어서 님들을 편안히 만난 날을 기대해본다. (전에 담근 무증자 술도 쪼끔 있음-오시는 분에게 드릴 예정임)        
BY 김포도가2021.06.16
술아원에 다녀오다(2020,11)
  경성과하주로 유명한 술아원(경기도 여주시 소재,대표 강진희)에 한국가양주연구소 32기들과 지난 토요일(14일)에 다녀왔습니다.   과하주는 막걸리에 증류주를 섞어 발효시킨 술로 조상님들이 여름에 술이 쉬어 나가는 것을 방지키 위해 만든 술로 알려져 있으며 술아원이 그 선두에 있어 술을 하는 사람은 한번은 가 볼만한 곳으로 생각되는 양조장입니다.   더불어서 이번에 양조장을 신축하는 바람에 새롭게 건물을 지어 200리터 증류기(막걸리술 200리터가 3시간이면 다 증류된다고 함)를 비롯한 양조기계를 배치하고 브리핑룸겸 연회장을 따로 지은 것이 눈에 들어왔습니다.(돈이 왕창 들어간 것이 보임 –부러울 따름......) 견학을 마칠 즈음에 가양주연구소 지도자반이 와 있고 류인수 소장님이 계신다 해서 인사도 드리고 같이 건배(가져간 두두쌀막걸리를 돌려서 그 술로 ...)도 하고....이렇게 반가울 수가....)   술의 세계를 안다는 것이 그리 간단치만은 아닐 것으로 하나씩 알아간다는 게 즐거운 일인데 그 세계를 걸어가는 이들이 그저 반갑기만 한 분들입니다.(함께 있는 사람들의 꽃길을 기원했음...)   그렇게 토욜을 보내고 술에 대해서 몇 가지 생각을 하는 일요일 밤입니다.   오천년 전통의 김포쌀(추청) 38%가 들어가 세 번의 발효과정을 거치는 두두쌀막걸리는 어떤 향미(달달함, 청량함, 부드러움 등)를 가져야 하고 술마신 다음날의 컨디션을 고려하는 것 등등...(그저 열심히 갈 뿐 결정체가 지금은 아니며 언젠가 나타날 것을 믿는 마음으로...꼭 올 것임...) 11월 둘째주 일요일 님들의 평안을 기원합니다.            
BY 김포도가2021.06.16
화요 다녀왔습니다.(2020,11)
  증류식 소주라는 개념만을 사용해 현대적으로 만들어낸 술로 국내 증류주업계에서 유명한 화요 양조장 견학을 다녀왔습니다.   화요는 “문배주나 안동소주와 같은 전통주는 아니라 밑술을 발효시키는 데도 전통누룩을 사용하지 않고 입국을 사용한다.”로 알려져 있으며, “감압증류방식을 채택하여 탄내가 나지 않는다는 점을 강조하는 술이다. 그 외에 소주를 오크통에 숙성해본다거나 하는 다양한 시도”를 하고 있다.   어쨌거나 전통적인 술의 세계에서 체계화된 공장형 증류주업계를 개척한 것으로 알려진 곳이기도 합니다.(연 매출 100억을 뛰어넘었다는...)   또한 화요가 생산하는 술들을 맛도 보고요... 김포도가 두두처럼 신생 아기업체는 그저 부러울 뿐이었습니다. 그래서 더 열심히 갈 수밖에 없는 현실입니다.   두두는 막걸리 맛의 진화를 위하여 더 많이 보고 배우고 하겠습니다.          
BY 김포도가2021.06.16
추연당 다녀오다(2020,10)
  오양주인 약주로 2020년도 우리술품평회에서 우수상을 받은 순향주를 만드는 추연당(이숙 대표)을 다녀왔습니다. 추연당은 경기도 여주의 금당리에 자리 잡고 있는 곳으로 논으로 둘러 쌓여 있었습니다.   이숙 대표님에 따르면 “오양주로 만드는 순향주는 밑술부터 두번째 덧술까지는 멥쌀로 백설기를 만들어 사용한다. 그리고 네번째에는 멥쌀 고두밥, 마지막 담금 때는 멥쌀이 아닌 찹쌀로 고두밥을 쪄서 마무리를 한다. 그러면 알코올 도수도 1도 정도 높아진다. 발효는 40일, 숙성은 60일, 그래서 발효와 숙성에 100일 정도 걸린다."고 합니다.   또한 ”알콜도수는 15도로 장계향 할머니가 만든 음식디미방의 주방문을 참조했는데문헌에는 순향주가 삼양주인데, 나는 오양주로 만들었다.“고 합니다.   더불어서 순향주 제조 방법으로 빚은 도수10% 인 백년동안 향이 이어진다는 백년향도 맛을 보았습니다. 이 자리에는 한국가양주연구소 32기동문인 김필화교수님과 송유나 쌤께서 동석을 해주셔서 분위기가 한결 좋았습니다.   춥지도 덥지도 않은... 파란 하늘이 높아만 가는 계절에 좋은 분들과 좋은 술, 좋은 음식(사진으로 보이는 것처럼 고구마 구은 것, 전, 골뱅이 무침, 김말이 등)을 나누어 먹는 시간 –좋은 추억을 만들고 왔습니다.          
BY 김포도가2021.06.16
두두쌀막걸리가 공리(중화요리, 강남구청역)에 입점됐습니다.(2020,09)
  공리를 찾는 고개분들에게 두두쌀막걸리가 어떤 대접을 받을지 궁금한 부분입니다.   김정화대표께선 “SNS를 보고 맛을 보고 싶어 먹어봤다”며 “도수 높은 술 외에 전통 막걸리를 찾는 분들이 계셔서 그런 분들에게 권해도 괜찮을 것 같아 주문을 했다”고 하셨습니다.   김포도가 두두가 서울의 강남에서 불리어질 수 있다는 게 제겐 너무도 기쁜 일이었습니다. 부디 공리를 찾으시는 분들에게 두두쌀막걸리가 인정돼 작은 도움이라도 되기를 바래봅니다. (김포쌀 38%와 누룩, 효모, 정제수로만 만들어진 두두쌀막걸리를 열심히 만들어 가겠습니다.)          
BY 김포도가2021.06.16
새싹인삼 막걸리 담갔습니다.(2020,08,23)
새싹인삼 막걸리 담갔습니다.   코로나19로 세상이 흉흉해 밖으로 나가질 못하고, “새싹인삼 막걸리”를 담가서 추석 때 지인들에게 맛을 보여주고 싶어 일요일 오후를 양조장에서 보냈습니다.   네이버에 검색을 해보면 새싹인삼이 소주를 통한 추출형식으로만 상품화 되어 있는 듯해서 아마도 두두네 새싹인삼막걸리가 독특한 게 아닌가 봅니다.   새싹인삼의 좋은 성분들이 전통발효 형식을 통해 막걸리로 태어날 때 과연 어떻게 변하는 지가 궁금해지는 부분입니다. 물론 여러 방식이 있을 수 있겠지만 말이죠...   어쨌거나 지난번 첫 번째의 새싹인삼 막걸리가 호평을 받아(내 주변의 분들에게...) 오는 추석에 인사를 드릴 예정으로 술을 담갔습니다. 제발 코로나19가 제압돼 우리들의 일상이 빨리 제자리로 돌아와 추석 즈음에는 두두네 술맛이 궁금한 분들이 편하게 오셨으면 좋겠습니다. 지독하게 우리를 괴롭힌 장마가 가고 하늘이 파란 모습이 눈에 쏙 들어오는 오늘 오후입니다.            
BY 김포도가2021.06.16
화천읍에 있는 모퉁이 막걸리카페에 다녀왔습니다.
한국가양주연구소 32기 동문인 송영애 대표님이 운영하는 곳으로 34기 졸업식 때 “두두쌀막걸리”맛을 보시고 모퉁이에 가져와 달라는 요청으로 가게 됐습니다.   제가 알고 있는 모퉁이 막걸리카페는 전국의 유명 막걸리를 맛볼 수 있는 곳으로 안주도 일반주점과 다르게 지역의 특색있는 재료로 만들어진다고 회자되는...좀 유명세가 있는 곳으로 알려져 있습니다.   이런 모퉁이에서 두두쌀막걸 리가 어떤 평가를 받을지 궁금해지는 부분입니다.(뭐 예쁜 점수를 받기를...자기가 빚은 막걸리가 맛없다고 할 사람은 세상에 없음)   저희 두두네 술이 입점되서가 아니라 강원도를 가실 일이 있는 분이 시간 여유가 된다면 모퉁이에 들러 다양한 막걸리와 독특한 안주를 맛보는 것도 추억에 남으리라 생각됩니다. 강원도 화천의 모퉁이 화이팅!          
BY 김포도가2021.06.16
“한국가양주연구소 34기 졸업식”이 있었습니다.
32기 회장으로 34기의 졸업주를 심사하기 위해 오전 10까지 가야해서 오전 7시30분경부터 준비를 해 오후8시 40분경에 집에 도착하는 12시간의 여정이었습니다.   이번 여정의 핵심은 사부인 류인수 소장님을 비롯한 술샘의 신인건 대표님, 벼누룩술전수자 김영자 대표님, 한영석 발효연구소장님, 술아원 강진희대표님 등등과 삼씨오화 오화진 대표님, 대학로 막걸리카페 두두 박민우 대표님, 술담화 이재욱 대표님 등을 만나 인사를 드리고 두두쌀막걸리 한잔을 올렸습니다.   그리고 저희 32기 동문인 김필화 교수님, 송유나 선생님, 남지영 선생님, 박환천 형님, 모퉁이 송영애 대표님 등등을 만나 그동안 못나눈 술의 얘기를 나눴습니다.(32기는 뭉치기로 하고 단톡방을 개설함)   그렇게 12시간의 사연들이 만들어지고 집에서 뻗었다가 이제야 페북에 어제의 사연을 올립니다. 아이공 조금은 힘이 드는(저도 늙나 봅니다. 마징가 체력을 뽐냈었는데...) 참 34기의 후배님들과도 몇분은 인사를 나눴습니다.        
BY 김포도가2021.06.16
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